Куриные чипсы из бёдрышек или глютамат с рибонуклеотидами
Честное слово, одна из самых вкусных пивных закусок, которые я когда-либо пробовал. Наконец руки дошли до рецепта куриных чипсов так же известные, как джерки из курицы. Мясные чипсы из курицы не сложное блюдо, которое можно сделать дома, главное озаботиться этим вопросом заранее и найти сушилку для овощей (наверняка можно одолжить у мамы/тёщи/бабушки/друзей). Электричества такие сушилки кушают мало, поэтому не стоит волноваться по этому поводу.
Ингредиенты для «Куриные чипсы из бёдрышек»:
- Окорочок куриный (Вес без кости, можно заменить на грудку, если хотите более диетическое мясо) — 800 г
- Соевый соус (по вкусу, чтобы заполнить мясо.) — 4 ст. л.
- Перец черный (по вкусу) — 0.5 ч. л.
- Порошок чесночный — 0.5 ч. л.
- Кориандр (по вкусу) — 0.5 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Укроп (сухой) — 2 ч. л.
Рецепт «Куриные чипсы из бёдрышек»:
Итак берём куриные бёдрышки без кости. Режем полосками, удаляем косточки и хрящики, если они есть, кожу тоже. Смешиваем со специями и соевым соусом.
Отправляем на 1 час мариноваться в холодильник. Выкладываем на сушилку на 5 часов при режиме нагрева и обдува.
Через 1-2 часа можно перемешать поддоны с курицей, верхний поставить вниз, а нижний наоборот. Через 5 часов готово.
Время приготовления: 5 часов
Количество порций: 4
В чём секрет просто БОМБИЧЕСКОГО вкуса? Прочитав в вчерашнюю статью "Умами или Что знает наука о наваристом борще" я смог для себя ответить на этот вопрос. Итак:
В 1957 году ученый Акира Кунинака обнаружил эффект синергии для вкуса умами. Когда продукты, богатые глутаматом, смешиваются с продуктами, содержащими рибонуклеотиды то получившийся вкус оказывается во много раз сильнее, чем вкусы составляющих.
Что это значит? За счет присутствия производных глутаминовой кислоты - соевый соус обладает свойством ярко подчеркивать вкус блюд. В тоже время курица богата рибонуклеотидами. А когда мы маринуем курицу в соевом соусе то получившийся вкус оказывается во много раз сильнее, чем вкусы составляющих. Это невероятно вкусно. Что думаете по этому поводу?
